Aktyvios bakterinės kultūros paprastai yra išgaunamos iš labai specializuotų bakterijų padermių kultūros. Sudėtingoje dešros žaliavos sistemoje jos atlieka daugybę užduočių. Jos mažina dešros rūgštingumą, užtikrina intensyvią sūdymo spalvą ir tipišką neapdorotos dešros skonį. Kartu su "PRIMAL®" dešrų brandinimo medžiagomis "VAN HEES" startinės ir apsauginės kultūros siūlo sprendimus, užtikrinančius optimalų brandinimo procesą.